کالری میوه خشک

سلامتی و پزشکی

چرا میوه خشک قند بیشتری دارد؟

میوه های خشک به عنوان یکی از تنقلات محبوب و معمول در جوامع مختلف جهان شناخته می شوند. این میوه ها به دلیل خواص مغذی، طعم لذیذ و امکان نگهداری آسان، در میان افراد با تمام سنین مورد علاقه و استفاده قرار می گیرند. اما ممکن است برخی از افراد تاپیک پرسش کنند که چرا میوه های خشک به نظر می رسد قند بیشتری دارند. در این مقاله به بررسی دلایل علمی این امر خواهیم پرداخت. عملیات خشک کردن میوه ها برای تهیه میوه های خشک، میوه ها ابتدا انتخاب می شوند و سپس به روش خشک کردن تحت تأثیر حرارت و یا هوای خشک قرار می گیرند. این فرآیند باعث تبخیر آب موجود در میوه ها می شود و به این ترتیب وزن و حجم میوه کاهش می یابد. با کاهش وزن و حجم، مقدار مواد موجود در میوه ها، از جمله قندها، ترکیبات شیمیایی و ویتامین ها، به طور نسبی افزایش می یابد. مکانیسم افزایش غلظت قندها در میوه های خشک افزایش غلظت قندها در میوه های خشک ناشی از چندین عامل می باشد. اولین و مهم ترین عامل، فرآیند خشک کردن است. در این فرآیند، آب موجود در ساختار میوه تبخیر می شود و این باعث افزایش غلظت تمامی مواد محلول در میوه، از جمله قندها، می شود. به عبارت دیگر، واحد مواد مغذی و محلول در میوه پس از خشک کردن کاهش پیدا …