آیا روغن کنجد برای سرخ کردن مناسب است؟

روغن کنجد یکی از روغن های کاربردی و خوش سابقه در میان انواع و اقسام روغن های سالم و گیاهی محسوب می شود. این روغن در صنعت غذایی، آرایشی-بهداشتی و صنعت دارویی به شدت مورد توجه و استفاده قرار گرفته و همین موضوع سبب شده است تا به کار بردن آن در میان تمام اقشار جامعه عمومیت پیدا کند. در این بین موضوعی که شاید ذهن شما را هم درگیر کرده باشد، این است که آیا روغن کنجد برای سرخ کردن و طبخ غذا مناسب و مفید است یا خیر؟!

در این مطلب به شما خواهیم گفت که انتخاب روغن کنجد برای روغن سرخ کردنی به چه شرایط و عواملی بستگی دارد.

روغن کنجد برای سرخ کردن غذا

واقعیت مهمی که باید به آن اشاره کنیم، این است که قیمت روغن کنجد کم نیست؛ به همین دلیل شما باید در زمان تهیه این روغن در نظر بگیرید که هدف از تهیه و خرید این روغن برای شما چه بوده است و برای چه کاربرد و مصرفی آن را در نظر گرفته اید.

اگر قرار است که شما روغن کنجد را برای سرخ کردن انتخاب کنید، مهم ترین ویژگی برای انتخاب روغن، نقطه دود آن است. در این رابطه نوع روغن کنجدی که انتخاب می کنید، بسیار موثر است.

اگر انتخاب شما روغن کنجد بکر یا خام باشد، باید بدانید که نقطه دود این روغن بسیار پایین است. به عبارتی نقطه دود روغن خام یا بکر 17 درجه سانتیگراد است و با در نظر گرفتن این نکته که روغن های سرخ کردنی باید نقطه دود بالایی داشته باشند، روغن کنجد بکر یا خام به هیچ وجه برای درست کردن غذا توصیه نمی شود. واقعیت این است که روغن ها با نقطه دود پایین اگر در مجاورت حرارت بالا قرار بگیرند، سرطان زا می شوند و به شدت برای بدن ما مضر هستند.

در عین حال روغن های کنجدی که تصفیه شده هستند، کاملا برای سرخ کردن بهینه شده اند. مطالعات پژوهشگران نشان می دهد که روغن ها با نقطه دود بالاتر از عدد 200 درجه سانتیگراد، انتخابی بسیار مناسب و خوب با هدف تفت دادن غذا یا سرخ کردن مواد غذایی هستند.

این نوع روغن ها به این دلیل که تصفیه شده هستند و عملیات های متعددی بر روی آن ها انجام شده است، نقطه دود بالاتر از 210 درجه سانتیگراد دارند. به همین دلیل توصیه می کنیم که برای سرخ کردن غذا حتما از روغن های کنجد تصفیه شده استفاده کنید. البته اگر همین روغن ها نیز با حرارتی بیشتر از حرارت استاندارد مواجه شوند، هم خواص خود را از دست می دهند و هم طعم آن ها تغییر می کند.

نکات مهم برای استفاده بهتر از روغن کنجد

حالا که بهره برداری هرچه بهتر از روغن کنجد، مهم ترین هدف ما از خرید این روغن است، بد نیست که چند نکته در مورد روغن های کنجد مخصوص سرخ کردنی یعنی روغن های تصفیه شده را بدانیم:

  • اولین نکته اینکه توصیه می کنیم روغن های کنجد تصفیه شده را که مناسب سرخ کردن غذا هستند، برای سرخ کردن های کوتاه مدت، سطحی و تفت دادن های معمولی مورد استفاده قرار دهید.
  • به هیچ وجه اجازه ندهید که حتی روغن های مخصوص سرخ کردنی کنجد در معرض حرارت های بسیار بالا قرار بگیرند. در این شرایط توصیه می کنیم که به جای روغن کنجد از روغن هایی که مخصوص سرخ کردن هستند، استفاده کنید.
  • اگر حرارت برای سرخ کردن یا طبخ غذا بالاتر از 200 درجه سانتیگراد است، بدون شک روغن کنجد شما بر اساس فعل انفعالاتی که نشان می دهد، به ماده شیمیایی بسیار مضری تبدیل خواهد شد و سلامت شما و بقیه مصرف کنندگان را به شدت به خطر خواهد انداخت.

ویژگی های مناسب برای انتخاب روغن کنجد سرخ کردنی

حالا که قرار است در میان انواع و اقسام روغن های کنجد، روغن مناسبی را برای سرخ کردن غذاها انتخاب کنیم، چند ویژگی را که باید در زمان انتخاب در نظر بگیرید، با شما در میان خواهیم گذاشت:

  • ویژگی اول که حتی قبل از در نظر گرفتن قیمت روغن کنجد باید آن را لحاظ کنید، این است که روغن های کنجد مناسب برای سرخ کردن معمولا پایدار هستند و نقطه دود بالایی دارند.
  • روغن کنجد مخصوص سرخ کردن زمانی که حرارت می بیند، به هیچ وجه با اکسیژن واکنشی نشان نمی دهد.
  • روغن های کنجدسرخ کردنی سطح بالایی از چربی اشباع شده دارند و زمانی که حرارت می بینند، پایدارتر خواهند شد. این روغن ها معمولا از نوع تک غیراشباع یا چربی اشباع هستند.

نکته جالبی که در ادامه باید به آن اشاره کنیم، این است که در کنار روغن مخصوص سرخ کردنی کنجد، روغن های پخت وپزی هم موجودند که دارای سطوح بالای چربی غیراشباع چندگانه هستند و به هیچ وجه محصولات مناسبی برای سرخ کردن و طبخ غذا محسوب نمی شوند. این روغن ها به دلیل وجود چربی غیراشباع، چند پیوند دوگانه در بدنه و ساختار شیمیایی خود دارند و به همین دلیل واکنش های مختلفی نسبت به اکسیژن نشان می دهند. درنتیجه وقتی در مقابل حرارت های بسیار بالا قرار می گیرند، ترکیباتی بسیار مضر را تولید خواهند کرد.

نکات مهم زمان آشپزی با روغن کنجد

حال که دانستید در نظر گرفتن برخی از فاکتورها قبل از انتخاب روغن کنجد برای سرخ کردن غذا اهمیت زیاد و فراوانی دارد، بد نیست که در ادامه با چند نکته کلیدی در زمان آشپزی و پخت وپز با روغن کنجد آشنا شوید:

  • نکته اول اینکه روغن کنجد اگر برای سرخ کردن انتخاب شود، می تواند تا دمای تقریبی 232 درجه سانتیگراد را تحمل کند. بیشتر کارشناسان توصیه می کنند که حتما دماهایی پایین تر از این عدد را برای استفاده از روغن کنجد سرخ کردنی در نظر بگیرید. برای روغن کنجد خام هم حداکثر دما تا 180 درجه سانتیگراد مناسب است.
  • فراموش نکنید که حتما روغن کنجد را در مکانی دور از آفتاب و کاملا خنک قرار دهید.
  • روغن شما به هیچ وجه نباید با اکسیژن ترکیب شود. پس حتما از محکم بودن درب ظرف روغن اطمینان حاصل کنید.
  • به هیچ وجه و تحت هیچ شرایطی در طولانی مدت روغن را در معرض حرارت قرار ندهید.
  • در انتها بد نیست بدانید که در زمان شروع کردن مرحله سرخ کردن غذا با روغن، دودی کم و مختصر از ظرف حاوی روغن شما متصاعد خواهد شد. این دود به هیچ وجه مضر نیست و به دلیل وجود آنتی اکسیدان هایی پدید آمده است که در ترکیب روغن شما وجود دارند.

بهترین روغن سرخ کردنی

روغن های مختلفی برای پخت وپز و سرخ کردن وجود دارند. در این بین همیشه بهترین و مناسب ترین روغن را فارغ از قیمت و فقط با در نظر گرفتن فاکتور مهم کیفیت انتخاب کنید.

مسوولیت کلیه محتوای سایت بر عهده منابع اصلی بوده و بانک مشاغل اینفوجاب هیچ مسوولیتی در قبال محتوا ندارد.

دکمه بازگشت به بالا