آرسنیک چیست؟ آیا آرسنیک برنج خطرناک است؟

آرسنیک یکی از سمی ترین عناصر در جهان است.

در طول تاریخ، آرسنیک وارد زنجیره غذایی ما شده و به غذاهایی که می خوریم راه پیدا کرده است. اما امروز وضعیت بسیار بدتر از قبل شده است.

شیوع روزافزون آلاینده های مختلف باعث افزایش سطح آرسنیک در غذا شده و خطرات جبران ناپذیری را برای سلامت انسان به همراه دارد.

یک مطالعه اخیر نشان داد که برنج حاوی مقدار زیادی آرسنیک است.

نگرانی در مورد آرسنیک از این واقعیت ناشی می شود که برنج غذای اصلی اکثر جمعیت جهان است.

آیا استفاده از آرسنیک در برنج نگران کننده است؟ بیایید نگاهی به آن بیندازیم.

منابع آرسنیک

آرسنیک تقریباً در تمام غذاها و نوشیدنی ها یافت می شود، اما در بخش های کوچک.

اما برخی از غذاها سرشار از آرسنیک هستند، از جمله:

آب آشامیدنی آلوده:

میلیون ها نفر در سراسر جهان در معرض آب آشامیدنی آلوده ای هستند که حاوی مقادیر زیادی آرسنیک غیر آلی است. در آسیا و آمریکای جنوبی بسیار رایج است.

غذای دریایی:

ماهی، میگو، صدف و سایر غذاهای دریایی حاوی مقدار زیادی آرسنیک ارگانیک هستند که شکل غیر سمی آرسنیک است. با این حال، صدف و انواع دیگر غذاهای دریایی نیز حاوی آرسنیک غیر آلی هستند.

غذاهای برنج و برنج:

برنج آرسنیک بیشتری نسبت به سایر محصولات غذایی ذخیره می کند. در واقع، برنج بزرگترین منبع غذایی جهان است که حاوی آرسنیک غیر آلی، سمی ترین نوع آرسنیک است.

برخی از غذاهای برنج که حاوی مقادیر زیادی آرسنیک غیر آلی هستند عبارتند از:

• شیر برنج
• برنج برنج
• صبحانه با برنج
• دانه برنج (بچه برنج)
• کیک های برنجی
• برنج قرمز خنک
• کوکی های پخته شده با برنج شیرین یا قهوه ای

چرا آرسنیک در برنج وجود دارد؟

آرسنیک به طور طبیعی در آب، خاک و سنگ ها یافت می شود، اما در برخی مناطق بیشتر از مناطق دیگر است.

بنابراین به راحتی وارد چرخه غذایی می شود، بسیاری از آنها در قارچ های حیوانات و گیاهان جمع می شوند که برخی از آنها توسط انسان مصرف می شود.

همانطور که انسان برای افزایش آلودگی کار می کند، وجود آرسنیک در مواد غذایی نیز افزایش می یابد.

منابع اصلی آلاینده هایی که باعث افزایش آرسنیک می شوند عبارتند از انواع خاصی از آفت کش ها و علف کش ها، ذخیره سازی چوب، کودهای فسفاته، ضایعات صنعتی، عملیات معدنی، سوزاندن زغال سنگ و عملیات پاکسازی.

آرسنیک اغلب در آب های زیرزمینی در برخی از نقاط جهان یافت می شود که بسیار آلوده نیز هستند.

آرسنیک از آب های زیرزمینی گرفته تا چاه ها و سایر مخازن آبی که برای آبیاری و البته پخت و پز استفاده می شوند، را شامل می شود.

برنج آسیاب نشده به سه دلیل اصلی مستعد ابتلا به آرسنیک است:

برنج در مزارع برنج که به آبیاری زیاد نیاز دارند رشد می کند. در بسیاری از مناطق برنج در آب آلوده به آرسنیک خیس می شود.

احتمال تجمع آرسنیک در خاکی که برنج به راحتی کشت می شود وجود دارد که این مشکل را تشدید می کند.

برنج نسبت به سایر غذاها آرسنیک بیشتری از خاک و آب جذب می کند.

استفاده از آب کثیف در پخت و پز نیز نگران کننده است، زیرا دانه های برنج به راحتی آرسنیک را در آب جوش جذب می کند.

اثرات آرسنیک بر سلامتی

آرسنیک بیش از حد بسیار سمی است، اثرات سلامتی دارد و حتی در برخی موارد می تواند منجر به مرگ شود.

به طور کلی، مقدار کمی آرسنیک در برخی غذاها یافت می شود، اما عوارض جانبی آن به سرعت ظاهر نمی شود.

با این حال، مصرف طولانی مدت آرسنیک باعث ایجاد تعدادی از مشکلات سلامتی و افزایش خطر ابتلا به بیماری های مزمن می شود. این بیماری ها شامل موارد زیر است:

• انواع مختلف سرطان
• مقایسه یا انسداد عروق خونی
• فشار بالا
• بیماری قلبی
• دیابت نوع 2

علاوه بر این، آرسنیک سمی است که بر سلول های عصبی تأثیر می گذارد و بر عملکرد مغز تأثیر می گذارد. هنگامی که کودکان و نوجوانان در معرض آرسنیک قرار می گیرند، تمرکز، یادگیری و حافظه، کاهش استعدادها و مهارت های اجتماعی آنها افزایش می یابد.

برخی از این بیماری ها حتی جنین را نیز درگیر می کند. برخی از مطالعات نشان می دهد که مصرف بالای آرسنیک در زنان باردار بر جنین تأثیر منفی می گذارد، خطر ابتلا به نقص مادرزادی را افزایش می دهد و از رشد کامل کودک جلوگیری می کند.

نکات زیر باعث کاهش میزان آرسنیک در برنج می شود:

از پختن برنج در آب کم خودداری کنید.

برنج را قبل از پخت خوب بشویید. این روش 10 تا 28 درصد آرسنیک برنج را حذف می کند.

برنج قرمز حاوی آرسنیک بیشتری نسبت به برنج سفید است. اگر واقعاً می خواهید برنج بخورید، انواع برنج سفید بهتر از برنج قرمز و انتخاب بهتری است.

برنج تند مانند باسماتی یا یاس را انتخاب کنید.

در صورت امکان از رشد برنج در فصل گرما خودداری کنید. به دلیل استفاده متداول از آب مسموم با آرسنیک در این دوران.

آخرین و البته مهمترین توصیه ای که باید در نظر بگیرید این است که مراقب رژیم غذایی خود باشید. با افزایش مقدار غذایی که می خورید، رژیم غذایی خود را ایمن و سالم کنید. رژیم غذایی شما نباید فقط شامل یک یا دو غذای خاص باشد.

به این ترتیب، نه تنها تمام مواد مغذی را در اختیار بدن خود قرار می دهید، بلکه از خوردن بیش از حد غذا نیز اجتناب می کنید.

برنج غذای اصلی درصدی از جمعیت جهان است که میلیون ها نفر را در سراسر جهان در معرض خطر ابتلا به آرسنیک قرار می دهد.

گفته می شود که اگر برنج را در حد اعتدال بگنجانید و آن را با انواع غذاهای دیگر در رژیم غذایی خود ترکیب کنید، می تواند بسیار مفید باشد.

با این حال، اگر برنج بخش عمده ای از رژیم غذایی شما است، مطمئن شوید که در منطقه ای عاری از آلودگی رشد می کند.

همچنین بخوانید : خواص برنج برای بدن